Historia del Champagne

Champagne es una región de Francia caracterizada por la producción de un vino espumoso, hecho que se l e debe a los romanos quienes lo llamaban vinumtitillum. Es un vino compuesto en su mayoría por uvas blancas como Chenin blanc, chardonnay y pinot Noir. En nuestro país algunas marcas (Séptima, Maria de Codorniú y Trapiche) suelen incorporarle Malbec clarificado.
Champagne es un producto con denominación de origen y producción, por lo tanto, todos los vinos espumosos que no se produzcan en la región o no utilicen el método, no pueden tener esta inscripción en su etiqueta. El método al que se hace referencia es el "champenoise" o “método tradicional”. Es en el siglo XVII donde este producto toma notable relevancia en Inglaterra y Francia donde se comienza a embotellar a principios de 1660. La forma en que se producían estas burbujas tenía directa relación con la forma de envasado, ya que se hacia antes de terminada la primera fermentación, para que la uva no perdiera su característico aroma. Esto producía un efecto de estallido de los corchos, por la generación de CO2.
Un tiempo después el monje de la orden de San Benito Pierre Dom Perignon de Hautvillers, cuidador de las bodegas de la abadía introdujo una serie de cambios que más adelante dieron lugar a la creación del método champenoise. Hasta el momento de su fallecimiento, Dom Perignon a quien también se le atribuye la creación del tipo de corcho y el sujeta cápsulas, no supo a que se debía la formación de burbujas, hecho que descubrió Louis Pasteur, estudiando el fenómeno de la fermentación
Para realizar el método champenoise. Se debe crear una segunda fermentación en botella inducida añadiendo algunos gramos de levadura y algunos gramos de azúcar en roca. Luego se encorcha y se coloca a 45 grados para que los sedimentos caigan al cuello de la botella. El cuello se congela y se quita la tapa. La presión en la botella expulsa los sedimentos y la botella es encorchada rápidamente se encorcha para mantener dentro de el gas carbónico natural,CO2.

Vinos Sparkling o espumante blanco.

El sparkling o vino espumante dulce, es una categoría practicamente nueva en nuestro país, heredada de francia e Italia y con épocas de consumo. Es un vino de uvas generalmente dulce, procesadas al igual que el vino, pero a diferencia de la champaña no contiene fermentación en botella para obtener burbujas, sino que estas son agregadas al momento del embotellamiento. En italia es conocido como Prossecco, o Asti. En nuestro país se produjeron varios "Asti" en la década del 60, luego cayeron en el olvido, para resurgir en los '90 ya como espumoso, o sparkling. Debido a la prohibición de llamar Champagne a todo vino espumoso fabricado fuera de la región francesa, varias champañas nacionales decidieron incluir en su etiqueta esta denominación de sparkling (que en ingles significa burbujeante). Las uvas que se utilizan para la creación de este sparkling suelen ser uvas dulces, como moscatel y chenin blanc, las cuales también se utilizan para los denominados Tardíos. Los tardíos son vinos producidos con uvas cosechadas con un tiempo de tardanza que va desde la semana hasta el mes. esto hace que la uva tenga más concentración de azucares en su pulpa, condición que es transmitida directamente al sabor final del vino.

Espumantes frutados.

Es también pariente del champan o la champaña y más directamente de la Sangría, que en españa también se la llama cuerva y del ponche, es particularmente un vino mezclado con frutas, la combinación mas bebida en argentina fue vino tinto con limón. En la década del 50 fue furor el llamado Frizante, de allí que los productos con frutilla y ananá se les incorporara la palabra Fizz. Elaborados con un vino mas bien ácido, en boca producía una confusión de sabores. Hoy los únicos productos que continúan esta tradición son DuFres y Fresita. En otro orden de calidad estan las sidras saborizadas.