Historia del vino y la vinicultura.
La variedad de uva que se utiliza para la producción de vino (Vitis Vinífera, tambien llamada Vid) se remonta 8000 atrás, se sabe que la vid silvestre se desarrolló en el hemisferio norte y que durante la glaciación que cubrió toda la región con hielos se destruyo gran parte de ésta y solo algunas plantas se salvaron gracias a lo que los geólogos llaman refugios climáticos. Se han encontrado fósiles con huellas de hojas de vid, esporas y semillas de antiguas especies de Vitis en sedimentos de la era terciaria y cuaternaria. En cuanto a la prueba más antigua del consumo de uvas a pertenece a la Edad Neolítica.
El refugio más grande que permitió la proliferación de la vitis fue el llamado Refugio Caucásico en Asia, allí se originaron las especies que luego se propagarían por el resto del mundo.
Para reconstruir la historia de la vitivinicultura debe referirnos en gran parte a las historias de la Biblia. En el Génesis, hay historias sobre Noe, Adán y Moisés. Por otro lado, los Griegos, Romanos y Fenicios utilizaban el vino para sus ceremonias tanto religiosas como paganas.
Se establece que la viticultura moderna comenzó en el momento que se cultivaron vides de la especie Vitis, hacia el año 3000 a.c., cuando la viticultura llega a Egipto. Los griegos y los fenicios fueron los que difundieron la vid y el vino hacia el 2500 a.c.
En cuanto a los etruscos, llevaron las técnicas de cultivo del vino a Italia hace, aproximadamente, 300 años., pero los responsables de la difusión por toda Europa fue de los romanos y sus deseos de conquista. A medida que avanzaban las legiones romanas, plantaban los viñedos y de esta forma los soldados disponían de vinos a medida que avanzaban. Dado lo rudimentario de su producción y muy difícil conservación, se le alteraba el sabor con la adición de sustancias como agua de mar, resinas y hierbas. Podemos decir que entre etruscos y romanos desarrollaron lo que mas tarde se conoció como Aperitivo o Vermouth.
En Argentina.
En nuestro país la vitivinicultura se desarrollo a partir del siglo XVI, gracias a los colonizadores, quienes tenían entre sus practicas agrícolas, la creación de viñedos. Los primeros viñedos ingresaron por el
Perú, pasando luego a chile, de ahí su parentesco con el famoso Pisco.
Se cree que los primeros vi ñedos argentinos fueron los plantados por el sacerdote Juan Cidrón de la orden
Mercedita, cerca del 1550. En Mendoza, su segundo fundador, pedro del castillo fue quien viendo la capacidad del suelo y clima dio varias cuadras para huerta y viña y creo lo que hoy es la provincia de mayor producción Nacional. Tomas Jofre, empresario y agricultor prominente de San Juan r
ealizo los primeros cultivos en esta provincia. La Rioja y Salta comenzaron un tiempo después.
Miguel Pouget en 1850, introdujo al país los primeros celajes franceses en Mendoza y San Juan.
Ya para comienzos del 1900 y gracias a la expansión de las vías férreas y a la llegada de nuevos inmigrantes a la
s zonas de producción, la vitivinicultura argenti
na tomo un impulso que no cesaría, con la inclusión de nuevos cepajes y técnicas de producción modernas. Gracias a esta evolución
podemos decir que dentro de la agricultura, la
vitivinícola es la industria mas evolucionada del país.
Gracias la diversidad de climas y suelos, disponemos diversas regiones de cultivo:
Salta: Cafayate, Valles Calchaquíes
La Rioja: Chilecito y Aminga.
San Juan: Valle de Tulum
Mendoza: Norte, Valle de Uco, Este Mendocinoy Zona alta de Río Mendoza.
También se encuentran viñedos en Neuquén, Río Negro y Chubut
Las variedades mas cultivadas son:
Cabernet sauvignon, Syrah, Tempranillo, Merlot, Semillon, Sauvignon blanc, Chardonnay, Chenin, Moscatel, Viognier, Criolla, Bonarda, Riesling, Malbec, Barbera, Pedro gimenez, Petit verdot Torrontes y Cereza. Tambien se encuentra, auque en menor medida, la variedad Tannat muy utilizada en Uruguay.