WHISKY
El whisky (escocés) o whiskey (ielandés) es una bebida alcoholica obtenida por la destilación de cereales fermentados como, cebada, Centeno y maiz, y posterior envejecimiento en barriles de roble blanco. Se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del volumen. El término whisky o deriva del antiguo escocés "uisge beatha" y del antiguo irlandés "uisce beathadh", que significa, en ambos casos, "agua de vida".
El primer escrito del whisky data del siglo XIV en Irlanda donde era destilado por monjes. Sin embargo se cree que el whisky ya existía desde hacía varios cientos de años antes. En Islay (antigua fortaleza vikinga) hoy parte de Escocia, se han encontrado restos de vasijas y otros instrumentos que datan de una antiguedad de mas de 8.000 años. Posiblemente esos brebajes distarían en mucho lo que hoy denominamos "guisqui", tal como el diccionario español lo indica.
La elaboración de whisky cuenta con pasos muy definidos y diferentes entre si, estos son la Elaboración, la fermentación, la destilación y el envejecimiento.
Para la elaboración de whisky, el primer paso es la limpieza del cereal elegido, que luego es empapado con agua y se deja germinar durante 12 ó 15 días. Mediante este proceso se libera el almidón contenido en el grano, que se prepara para transformarse en azúcar. La cebada es transportada a los hornos para comenzar su secado, En este horno se utiliza un combustible especial de origen vegetal llamado Turba que además le aporta aromas al whisky. A continuación la malta se muele, se mezcla con agua en una caldera de remojo, obteniéndose así el mosto azucarado de malta. A partir de este mosto comienza la fermentación, que dura unas 48 horas, y en el que el azúcar de la malta se transforma en alcohol de 5º a 8°, conocido con el nombre de "wash".
Una vez finalizada la fermentación, comienza la destilación. El whisky escocés es destilado dos veces, el Irlandés, se destila tres, en Alambiques, obteniéndose un líquido llamado "low wine" ("vino bajo") en la primera destilación y separando además el alcohol del líquido fermentado y eliminando los residuos de la levadura y la materia no fermentable. Tras ello, se destila una segunda vez, recogiendo tras su finalización un whisky de 58º, aunque se termina reduciendo con agua a 55º.
Tras la destilación, el whisky debe ser envejecido en barriles de roble en el que previamente se haya criado Jerez. El whisky de malta tarda unos 15 años en evejecer, mientras que los blended y los de grano lo hacen en 6 años aproximadamente. Cuando un whisky llega hasta los ocho años de envejecimiento, debe ser indicado en la botella, al igual que con doce, siendo ésta la edad idónea para un whisky.
Tipos de Whisky.
Whisky de malta: elaborado completamente de cebada malteada y destilado en un alambique muy caracteristico con forma de “cebolla”, utilizado para la destilación de este tipo de whisky. Se deja envejecer durante un periodo de 8 y 15 años. Es un whisky con sabor, potente y de mucho carácter.
Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales, siendo también posible el malteado. Se suele destilar en, alambique de destilación continua.
Los whiskys se suelen mezclar de diferentes maneras, Este proceso es denominado BLEND.
Mezcla de maltas (Blended Malt): mezcla de whiskies de malta de diferentes destilerías, lo que se conoce como "pure malt". Si un whisky es etiquetado "pure malt" o solamente "malt", es casi seguro que será un Blended malt. Es también etiquetado como whisky de malta mezclado. Los whiskies de grano no intervienen en su composición.
Whisky proveniente de una única destilería (Single malt): whisky procedente de una única destilería pero que contiene mezcla de whiskies de varios barriles, a no ser que este descrito como "single-cask". Normalmente, el nombre del whisky coincidirá con el nombre de la destilería e indicará los años que ha permanecido en el barril o si ha sido madurado en un barril que antes había contenidoOporto o Jerez. La elaboración de estos whiskies es de cebada malteada, fermentada, destilada en dos o más ocasiones y madurada en barril durante tres años como mínimo.
Whisky mezclado (Blended): mezcla de whiskies de grano y de malta (entre el 10% y el 15%), siendo todos ellos procedentes de varias destilerías. Son whiskies más baratos.
Contrariamente a lo que ocurre con los vinos, los whiskies no maduran en la botella, solo en el barril, por lo que la edad de un whisky es el tiempo entre destilación y embotellamiento. Esto refleja lo que el barril ha interactuado con el whisky, cambiando su composición química y su sabor. Como el producto ya embotellado sufre una merma de casi un 1% del volumen por año, suelen tener más valor, aunque no son más "viejos" ni necesariamente "mejores" que un whisky reciente madurado en barrica.
Otros tipos de whisky reconocidos mundialmente.
Whisky canadiense
El whisky canadiense es normalmente más suave y ligero que otros estilos de whisky producto del uso de centeno que ha sido malteado. Según la ley de regulación de alimentos este whisky debe ser producido en el país. Es envejecido en barriles de roble, tras ser diluido en agua para reducir el grado alcohólico, durante 3 años como mínimo, aunque normalmente suelen superarlos con creces. Las denominaciones legales son "Canadian Whisky", "Canadian Rye Whisky" y "Rye Whisky".
Whiskey estadounidense
El whiskey estadounidense o americano a base de maíz debe ser elaborado, según la ley estadounidense, en una concentración entre 51% y 85% de maíz en la mezcla. Otros ingredientes añadidos son, típicamente: trigo, centeno y cebada malteada. Al igual que el Whiskey Irlandés, se añade la letra "e" a la palabra Whisky.
Estos whiskys se destilan a menos de 80% de alcohol por volumen y envejecen en barriles nuevos de roble carbonizados. Si el envejecimiento de este whisky alcanza los 2 años o más, el whisky entonces será adicionalmente denominado asignado "straight", por ejemplo; "kentucky straight whiskey". Los whiskies americanos mezclados combinan los "straight whisky" con whiskies no envejecidos.
¿Tennesse o Bourbon?
El Tennessee whiskey : debe tener un mínimo de 51% de maiz y ser filtrado en Carbon de Arce sacarino, dandole sabor y aromas únicos, este proceso lo diferencia del whisky Bourbon, que además debe ser destilado y envejecido en Kentucky para que la denominación "Bourbon" aparezca en le etiqueta. La marca mas reconocida de Tennesse es Jack Daniels.
En el mercado internacional podremos encontrar que muchos países tienen sus propias destilerias que producen whisky, pero todos respetan las convenciones de fabricación del antiguo whisky escoces o irlandés.
Jack Daniels.
Este muchacho llamado Jack, sabiendo que para la producción de su whisky (o whiskey como gustan de pronunciar los Americanos) era esencial una buena calidad de agua, estableció su destilería cerca de un manantial llamado Cave Spring, situado cerca del pueblito de Lynchbourg. Aún Hoy Cave Spring provee el agua para elaborar el whisky Jack Daniels.
El proceso de elaboración del Whisky de Tennessee de Jack Daniel comienza con la selección de los granos de más alta calidad para la destilación, luego, lentamente se madura el whisky en tanques llenos de carbón de arce duro para así hacer que el whisky sea mas meloso. (esta es la gran diferencia entre el whisky Bourbon y el Tennessee). Finalmente se envejece el whisky durante un largo tiempo en barriles nuevos de roble francés almacenados en bodegas sin calefacción. Asi se logra el sabor, la textura y el color poco común hallados en el whisky Jack Daniel de Tennessee.
Isle of Jura.
La isla de Jura es una de las Hébridas Interiores, pequeño grupo de islotes en Escocia. Se encuentra ubicada al noreste de la isla de Islay y está separada de la costa escocesa por el estrecho de Jura (en inglés “Sound of Jura”). El reino Unido la designo como área de conservación especial. Cuenta con un asentamiento o villa de solamente 180 habitantes y 5000 ciervos rojos, de ahí que muchos historiadores y geógrafos la llaman la isla de los ciervos rojos.
Este asentamiento donde funciona la unica destilería de la isla se llama Craighouse a orillas del río Bhaille Mharghaidh. Esta destilería le dio a la isla de JURA a través de su whisky, el esplendor y la fama que tiene. Aquí se elabora uno de los mejores whisky de maltas de todo escocia
A principios de 1800, Collin Campbell construye la destilería que lleva el nombre de la isla cerca de una cueva donde, desde el siglo XVII, se venía destilando whisky, aunque de una forma ilegal. Esta Familia fue dueña prácticamente de la isla hasta 1938, y Pese a las dificultades que atravesó (cuando los Ferguson entraron en disputa con Campbell y decidieron dejar la destilería). En los años 50, Robin Fletcher y Tony Riley-Smith decidieron reconstruirla en el mismo lugar que antes y con unos alambiques para dar al whisky el espíritu de los whisky de malta de las altas tierras de Escocia. Asi en 1974 sacaron su primer «single malt» y en 1993 la destilería fue comprada por Whyte&Mackay .
Jura es un whisky de malta ligero, suave y elegante, gracias a la cebada de Escocia, a la levadura utilizada y al uso de técnicas de destilación muy particulares.
Hay un Jura Superstition (con delicados aromas a turba) al servirlo se aconseja tocar la cruz para asegurar buena salud al anfitrión como a los invitados; un Jura 16 años (rico en aromas con toques de jengibre y melocotones maduros), y un Jura 21 años con notas de mazapán, chocolate, caramelo y almendra.
Las historias místicas y las supersticiones dan el condimento final para que JURA sea un whisky especial, los habitantes de la isla son muy a fines a ellas y por otro lado, siendo una antigua fortaleza vikinga se pueden encontrar en su cementerio tumbas de caballeros templarios, No es coincidencia que su habitante más célebre haya sido el escritor de ciencia ficción George Orwell, quien escribió en la isla su celebre libro mil novecientos ochenta y cuatro (Nineteen Eighty-Four).
Whisky Cutty Sark
El Cutty Sark fue un velero tipo Clipper que navegaba por la llamada carrera del Te, por supuésto, su principal cargamento era este producto aunque también incluía especias y seda. El nombre Cutty Sark fue tomado de un personaje de ficción de un poema de Robert Burns. El primer viaje de este velero fue en el 
año 1870 y su misión era llevar el preciado producto desde china, este viaje era denominado carrera ya que la comercialización de Te era mas beneficiosa si se llegaba con el primer cargamento de la temporada. El Cutty Sark no lo logro por inconvenientes técnicos (rompió un timón), pero este viaje quedó en la historia como una gran proeza ya que su capitán, decidió continuar el viaje llegando al puerto de Londres unas semanas después. Como homenaje a la historia de este mítico velero y sus viajes, su imagen aparece con su velas alzadas en cada botella de este blend scotch whisky. En 1923, Francis Berry, líderaba una compañía comerciante de vino y espirituosas y confiando en su selección de maltas el 23 de marzo, salio a la venta este producto.
En su elaboración, los whiskys de malta y de grano que van a conformar el blend son madurados por separado, y finalmente juntos, luego de seis meses que redondean el carácter único de este whisky y dandole su típico color ámbar dorado y un aroma pleno y redondo que se perciben inmediatamente dandoles junto a su sabor meloso y frutado una union perfecta. Hoy se distribuye en decenas de países, con una larga tradición de consumo en nuestro país.
Whisky Tullamore Dew
Los orígenes del legendario whisky irlandés Tullamore Dew se pueden remontar al año 1829 cuando la 
destilería de fue fundada en Tullamore, condado Offaly por Michael Molloy.
Daniel E Williams era la influencia principal en el desarrollo de la destilería. Sus iniciales, D-E-W, inspiraron al whisky a llamarse e Tullamore Dew. Tullamore es de origen gaélico y significa “Colina Grande” y Dew también significa rocio, con lo cual se creo el lema original “Give every man his Dew“, utilizado hasta nuestros días.
En 1887, luego de la muerte de Sr. Molloy, la destilería pasó a manos de la familia Daly con el capitán Bernard Daly a cargo del negocio. 
Un deportista acérrimo, el capitán Daly dejó el funcionamiento rutinario de la destilería a su colega, Daniel E Williams, quien se convirtió en eventual director general de la destilería de Tullamore y fue también quien en 1893 brindó por primera vez la electricidad al pueblo de Tullamore e instalo el primer teléfono público en su destileria.